油炸豆豉的做法

配料：豆豉 280克、辣椒粉 120克、蒜 50克、姜 20克、白芝麻 10克、菜籽油 500毫升、白糖 10克、豆瓣酱 30克

烹饪步骤：

1、各式食材准备。大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

2、锅中注入菜籽油。5成热的时候，下姜蒜。

3、小火炸至金黄。

4、下豆豉。

5、小火翻炒。

6、加入豆瓣酱。

7、炒出红油后下白糖。

8、再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。

9、再小火翻炒，炒出辣味。

10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。

1、1、炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取；

1、2、大蒜和姜，要先用小火炸出香味；

1、3、豆瓣酱的加入，会使成品更加红亮；

1、4、全程采用中小火炒制，火不要太大，避免糊锅；

1、5、用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油；

1、6、炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如在蒸鱼，蒸肉，炒菜时放点，味道更佳；

油炸豆豉的做法

材料：豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4、晾凉后碾碎。

5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

1、0、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

1、1、加适量开水，煮沸。

1、2、加水淀粉勾芡，起锅。