油炸豆豉的做法
配料:豆豉 280克、辣椒粉 120克、蒜 50克、姜 20克、白芝麻 10克、菜籽油 500毫升、白糖 10克、豆瓣酱 30克
烹饪步骤:
1、各式食材准备。大蒜去皮,和生姜一起剁成碎末。
2、锅中注入菜籽油。5成热的时候,下姜蒜。
3、小火炸至金黄。
4、下豆豉。
5、小火翻炒。
6、加入豆瓣酱。
7、炒出红油后下白糖。
8、再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。
9、再小火翻炒,炒出辣味。
10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。
1、1、炒好的豆豉酱,放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存,随吃随取;
1、2、大蒜和姜,要先用小火炸出香味;
1、3、豆瓣酱的加入,会使成品更加红亮;
1、4、全程采用中小火炒制,火不要太大,避免糊锅;
1、5、用菜籽油最好,如没有的也可以换成花生油,大豆油;
1、6、炒好的豆豉酱,可单独食用,也可用来当调味料,如在蒸鱼,蒸肉,炒菜时放点,味道更佳;
油炸豆豉的做法
材料:豆豉50g,花生油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,水淀粉适量,花生适量,芝麻适量,元贞糖适量,水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
1、0、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
1、1、加适量开水,煮沸。
1、2、加水淀粉勾芡,起锅。