邋遢鱼做法

原料：邋遢鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油约耗100克

做法步骤：

1、 邋遢鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2、 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3、 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成邋遢鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4、 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的邋遢卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。

邋遢鱼做法

用料：邋遢鱼一条，青红椒粒，干辣椒，葱姜蒜，花椒粒，酱油，豆瓣酱啤，酒半瓶

具体步骤

步骤一：鱼处理干净，改刀切块，加入一勺盐，一勺料酒和葱姜丝抓拌均匀腌制半个小时。

步骤二：锅烧制微微冒烟，下入凉油润锅，接着撒毛毛盐，放入鱼块，中小火煎至两面金黄盛出备用。

步骤三：锅留底油，爆香葱蒜、花椒粒、放一勺豆瓣酱炒出红油，下入煎好的鱼块，倒入半瓶啤酒，一勺酱油，一勺香醋，适量白糖、鸡精、胡椒粉，大火咕嘟煮5分钟，最后撒入青红椒粒，收浓汤汁即可。