玉林鱼卷做法

工具/原料

草鱼 (一条)

食盐 适量

淀粉 30克

猪瘦肉丝 500克

芹菜丝 100克

红辣椒丝 100克

紫菜 30克

虾米 30克

白糖 30克

芝麻香油 50克

香菇丝 50克

方法/步骤

1、/6

先把一条草鱼去掉头，然后用刀从中间破开，去掉中间的脊椎骨，鱼骨不要丢，还可以另外做汤。

2、/6

把片下来的两块鱼肉，用刀去掉大刺，然后用水清洗干净

3、/6

把两块鱼肉放在菜板上，用菜刀快速刮出肉泥，一边刮，一边就把肉里的刺挑出来丢掉，这样做出来的鱼肉泥就可以放心的吃了，再也不用担心会吃到鱼刺。刮到后面鱼片和底下深红色的鱼肉就不要了，可以连同先前的鱼骨做汤。

4、/6

把刮下来的鱼肉泥放在碗里，然后加入适量的食盐，淀粉，然后用手开始揉，将鱼肉泥揉成劲道的面团。

5、/6

准备配菜，把红辣椒、香菇、芹菜、猪瘦肉，分别切成丝备用。香菇要事先泡好。其他的配菜也要清洗干净

6、/6

把揉好的鱼肉泥面团取出来，揪一小团，放在菜板上，用刀压成鱼片，鱼片做好以后，把刚才的配菜裹在上面，然后鱼卷就做好了。在锅里加入清水，然后把做好的鱼卷放入锅中煮熟，然后加入紫菜、虾米，白糖、食盐。最后加入芝麻香油和葱花，就可以吃了。

玉林鱼卷做法

材料：鱼肉卷150克，海带、胡萝卜、蘑菇少许，葱，盐、料酒、淀粉、胡椒、鸡精适量。

做法：

1、鱼肉卷加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

2、海带、胡萝卜、蘑菇洗净切条，葱叶用开水烫一下。

3、铺开鱼片卷上海带、胡萝卜、蘑菇条，用葱叶捆住装盘。

4、起锅放水蒸鱼卷10分钟。

5、用盘中蒸出的汤水勾芡浇在鱼卷上即可。