玉林鱼卷做法
工具/原料
草鱼 (一条)
食盐 适量
淀粉 30克
猪瘦肉丝 500克
芹菜丝 100克
红辣椒丝 100克
紫菜 30克
虾米 30克
白糖 30克
芝麻香油 50克
香菇丝 50克
方法/步骤
1、/6
先把一条草鱼去掉头,然后用刀从中间破开,去掉中间的脊椎骨,鱼骨不要丢,还可以另外做汤。
2、/6
把片下来的两块鱼肉,用刀去掉大刺,然后用水清洗干净
3、/6
把两块鱼肉放在菜板上,用菜刀快速刮出肉泥,一边刮,一边就把肉里的刺挑出来丢掉,这样做出来的鱼肉泥就可以放心的吃了,再也不用担心会吃到鱼刺。刮到后面鱼片和底下深红色的鱼肉就不要了,可以连同先前的鱼骨做汤。
4、/6
把刮下来的鱼肉泥放在碗里,然后加入适量的食盐,淀粉,然后用手开始揉,将鱼肉泥揉成劲道的面团。
5、/6
准备配菜,把红辣椒、香菇、芹菜、猪瘦肉,分别切成丝备用。香菇要事先泡好。其他的配菜也要清洗干净
6、/6
把揉好的鱼肉泥面团取出来,揪一小团,放在菜板上,用刀压成鱼片,鱼片做好以后,把刚才的配菜裹在上面,然后鱼卷就做好了。在锅里加入清水,然后把做好的鱼卷放入锅中煮熟,然后加入紫菜、虾米,白糖、食盐。最后加入芝麻香油和葱花,就可以吃了。
玉林鱼卷做法
材料:鱼肉卷150克,海带、胡萝卜、蘑菇少许,葱,盐、料酒、淀粉、胡椒、鸡精适量。
做法:
1、鱼肉卷加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、海带、胡萝卜、蘑菇洗净切条,葱叶用开水烫一下。
3、铺开鱼片卷上海带、胡萝卜、蘑菇条,用葱叶捆住装盘。
4、起锅放水蒸鱼卷10分钟。
5、用盘中蒸出的汤水勾芡浇在鱼卷上即可。