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羊肉什么部位最好吃

羊肉什么部位最好吃

大多数朋友都会选择“羊腿,羊排,因为肉多”再次就会选着“羊脚,羊脸”基板上就这几个部位,但是对于这种“羊蝎子”甚至有些朋友都还不知道羊肉身上还有这个部位一说,大家看一下这种用羊蝎子做出来的火锅是不是非常的有食欲,关键不是肉,而是这其中的“羊骨髓”。

羊蝎子被称为是“肉中黄金,补钙之王”一说,虽然看上去是没有什么肉,但是对于吃货们来说,他们就喜欢这个感觉,俗话说:啃骨头比吃肉要爽一些!

烹饪心得:

1、羊蝎子买回来之后一定要在清水中浸泡,把血水泡出来,然后才能用冷水焯水

2、如果是做清淡的羊蝎子火锅或者是做汤,里面可以加入当归,枸杞,红枣等等药材,这样更加有营养

3、如果是做红汤火锅,尽量不要放药材,不但味道不好,反而还会对羊蝎子的本味起到副作用

羊肉什么部位最好吃

最好吃的是前腱子“。下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法:一: 头尾部位:头:肉少皮多,可用来酱、扒、煮等。尾:羊尾以绵羊为佳,绵羊尾脂肪丰富,质嫩味鲜,用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。二: 前腿部位:前腿:位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用于烧、扒;其他的肉质性脆,筋较多,宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉:肉质较老,夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。前腱子:肉质老而脆,纤维很短,肉中夹筋,适于酱、烧、炖、卤等。三: 腹背部位:脊背:包括里肌和内外脊肉,俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边,肉形似竹笋,纤维细长,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,外有少许的筋膜包住,去膜后用途与外脊相同。肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。