100%中种北海道吐司的做法

1、将牛奶加热至温热（冬天），加入中种材料中的酵母，搅拌融化。

2、中种面团的所有材料和酵母牛奶一起用厨师机低速档揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。

3、室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。

4、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。

5、将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。

6、继续揉至完全阶段。

7、将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，放温暖的地方松弛发酵30分钟。

8、松弛发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖好密封盖松弛15分钟。

9、松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。

1、0、自上而下卷起。

1、1、依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。

1、2、二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。

1、3、卷好的面团。

1、4、依次完成后排入吐司盒中。

1、5、烤箱内放一碗热水，二次发酵至八分满，盖上吐司盒盖子。

1、6、烤箱170度预热，下层，烤35分钟左右。

1、7、烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。

100%中种北海道吐司的做法

第1步、将中种面团的材料（除黄油外）全部放入面包机里，揉成团后，再把黄油放入一起揉，大约15分钟就可以，把面团装入塑料袋里密封，入冰箱冷藏18个小时。

第2步、把主面团材料放入面包机里，再把发酵好的中种面团撕成小块扔入面包机里，启动和面程序，揉成光滑的面团，取一块面团拉开，可以出现大片的薄膜，即手套膜就可以了。

第3步、将面团取出松弛15分钟，再排气，排气就是用手或擀面杖将面团里的气体弄出来，再平均分成3份，滚圆。

第4步、取出一份，用擀面杖擀成牛舌状，从上向下卷起来。

第5步、再擀成牛舌状，再卷起来，然后放到吐司盒里，准备二次发酵。

第6步、在烤箱底层放一碗热水，吐司盒放在上面一层，关上烤箱门进行二次发酵，发至8分满。

第7步、发好后如果是加盖吐司盖就不用刷蛋液了，如果是直接烤最好上面刷一层全蛋液，这样烤出来的吐司颜色漂亮。

第8步、烤箱预热，180度，上下火，最底层，烤45分钟左右，出炉后脱模晾凉。我用的三能吐司盒，所以时间较长一点，如果其它牌子的吐司盒时间在40分钟就可以了，具体的还要自己摸索。

第9步、出炉晾至手温密封保存。