阿根廷红虾的做法

下面介绍油焖大虾的做法

主料：阿根廷红虾

辅料：葱姜干淀粉油黄酒盐

1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。

2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。

3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段。

4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油。

6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷。

7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

阿根廷红虾的做法

1、 先将红虾洗干净，虾要用刀开背，取出虾线，沿虾头1/2部线槽斜剪掉前半部，取出胃囊；

2、 将食盐和花椒放入锅中干炒，炒至盐发黄；

3、 用炒好的食盐，腌制剪好的红虾，半个小时左右；

4、 适量油，将油烧至三成热，放入干辣椒、花椒，翻炒至变色后捞出不要，放入大葱、红虾翻炒至虾壳部分变黄，依次放入料酒、冰糖、醋、老抽；

5、 不断翻炒五分钟左右，可加少量水焖一分钟，即可起锅装盘。