阿根廷红虾的做法
下面介绍油焖大虾的做法
主料:阿根廷红虾
辅料:葱姜干淀粉油黄酒盐
1、新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便。
2、从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线。
3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。
4、锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出。
5、锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。
6、投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷。
7、约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
阿根廷红虾的做法
1、 先将红虾洗干净,虾要用刀开背,取出虾线,沿虾头1/2部线槽斜剪掉前半部,取出胃囊;
2、 将食盐和花椒放入锅中干炒,炒至盐发黄;
3、 用炒好的食盐,腌制剪好的红虾,半个小时左右;
4、 适量油,将油烧至三成热,放入干辣椒、花椒,翻炒至变色后捞出不要,放入大葱、红虾翻炒至虾壳部分变黄,依次放入料酒、冰糖、醋、老抽;
5、 不断翻炒五分钟左右,可加少量水焖一分钟,即可起锅装盘。