环江鸭把的做法
环江鸭把又称江城子鸭,是江西省九江市一道传统名菜。制作环江鸭把需要选用健康的别鸭,经风干、去毛、去内脏、去头、去脚,腌、熏和蒸等精制而成。江西人一般会袖口卷起来,手撕着吃,也可以蘸上芥末、酱油、醋等酱料食用。
制作环江鸭把的具体步骤如下:
材料:
活鸭1只、青红椒各适量、大料13个、十三香适量、花椒适量、料酒适量、盐适量
步骤:
1、选用健康的别鸭,去毛、去内脏、去头、去脚。
2、用淡盐水洗净鸭子,晾干后抹上五香粉、盐、料酒,放进罐子里腌制一夜。
3、将腌制好的鸭子晾干,撒上一些面粉,再晾一夜,使其皮更加干燥。
4、用大块板炭熏烤鸭子约45分钟,直到鸭皮呈深红色并稍稍发硬,然后用低火蒸煮1小时,直到熟透。
5、将熟透的鸭子取出,晾凉后切成鸭把的形状,再用大料、花椒、十三香、盐等配料腌制3个小时,入袋烘干备用。
6、青红椒切碎备用。
7、将烘干的鸭把改刀切成小块,放入蒸锅中蒸15分钟至软烂,然后将青红椒碎撒在上面即可上桌品尝。
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环江鸭把的做法
材料:
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法:
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。