黄陵黄黄馍正宗做法

制作工艺】

1.黄黄馍的制作程序为先碾、后发、再摊，即用锅烧适量的水，水开后，将碾好的硬糜面，取出一份用凉水搅拌成一小盆糊状煎煮，稍凉后与其余硬糜面和成面团，置于盆内盖严。放于热炕或微火锅内发酵6小时左右。

2.待嗅而香，食用略甜时，另取一盆，将发酵好的面团挖出一块，放入盆中，倒进水加上酵母和水配成糊状，之后盖好面盆，放热处再次发酵30分钟左右，以面糊出现小泡为宜，即可摊烙。

3.摊烙时，将鏊用砖垫高，下烧柴火，给鏊内擦上油，以免粘鏊，用饭勺将二次发酵好的面糊舀起，从鏊中间倒入，面糊由中间流向四周，盖好鏊盖，约4—5分钟，听到鏊内有蒸汽水的“哧啦”声响，便可揭鳌盖，有锅铲至中间时折合为双层半圆形，铲出即成。

【品质特征】

黄黄馍质酥味美，香醇可口，上面布满芝麻大小的窝窝，浸着一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一轮下弦月，闻着香，看着嫩，吃着甜。由于从中间折叠为两层，便于夹肉、蛋、菜等各种菜肴，渗入不同味道，因而赢得了人们青睐。

黄陵黄黄馍正宗做法

材料:

糜子面500克，黍子面100克，酵头250克，面粉150克，糖12克，干酵母3克，水120毫升，红枣100克，红豆500克，糖30克

黄陵黄黄馍正宗的做法步骤：

1、 将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中。

2、 、放置温暖处发酵至 涨 大 又 回 落（2~2.5小时）。

3、 、将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头。

4、 加入温水和成软硬适中的面团，放置25℃以上的环境下发酵6~8小时。

5、 等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中。

6、 、加入足量水，大火煮开后，转小火煮。

7、 煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉。

8、 、发酵好的面团重新揉匀。

9、 、将揉好的面团分成60克一个的面剂子。

10 、取一个面剂子按扁，包入30~40克馅料。

1、1、 收口后，用双手轻揉，整成圆形。

1、2、 蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。