剁肉和绞肉的口感区别

用刀剁出来的肉末,大小不一,每一块都不一样,而且表面积相对要大一些,加上调料的腌制更容易入味一些。

用刀剁出来的肉末,每次都会经过刀的撞击,这个过程就类像做牛排的时候进行敲打,肉里面的纤维结构变得松散,这样方便调料入味,绞肉机的刀片都太锋利,绞出来的肉末没有这个过程。

肉末的细腻程度是会影响口感的,绞肉机打的肉末比较细腻,接近肉糜状,没有嚼劲,所以口感差变得柴乎乎的。

刀剁的肉末颗粒要大一些,有些纤维不会彻底切断,吃起来肉感比较足。

剁肉和绞肉的口感区别

剁肉吃起来更有嚼劲，更叩弹，肉感满满的。绞肉，比较细腻，没那么叩弹。我比较喜欢吃剁肉馅，口感很好，肉味满满的。一般老年人喜欢绞的，因为他们的牙口不好，绞的不太要嚼了，很省劲，年轻人就另当别论了，另在，在坐香肠，腊肉最好剁肉馅，有颗粒感。