牛蛙鱼头火锅正宗做法

原料

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鱼蛙 (250克)

鱼头 (200克)

豆瓣酱 60克

泡姜 30克

泡椒 120克

辣椒粉 20克

料酒 60克

火锅底料 100克

白糖 10克

胡椒粉 1克

大蒜 10克

老姜 20克

香叶 4克

八角 3克

桂皮 3克

大葱 6克

盐 10克

青花椒 10克

1、/首先将所需准备好。

2、/然后将美蛙清洗干净，用刀剁成大块。

3、/放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。

4、/随后将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。

5、/留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

6、/将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

7、/锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。

8、/下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

9、/将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。

10/炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

11/待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

12/锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。

13/美味又好吃的鱼蛙火锅做法完成开吃了。

牛蛙鱼头火锅正宗做法

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用

步骤2

鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘

步骤3

土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘

步骤4

取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用