糊蟹带馓介绍
糊蟹带馓是一道菜品，主料是蟹肉，配料是油炸馓子等，调料为味精、胡椒粉、白砂糖等，通过旺火炒制的做法而成。
糊蟹带馓制作材料
主料：蟹肉225克
辅料：油炸馓子50克，鸡蛋黄25克，香菇（鲜）28克，冬笋35克
调料：味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉(蚕豆)15克，猪油（炼制）50克，小葱15克，姜10克，白砂糖10克
糊蟹带馓制作工艺
2、 香菇去蒂，洗净切成细丝；1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；
3、 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
4、 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；
5、 锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2分钟；
6、 待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。
糊蟹带馓制作要诀
1、 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；
2、 烩蟹肉时间不宜太长；
3、 馓子重油，要炸至酥脆；
4、 糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；
5、 因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。
糊蟹带馓食谱营养
油炸馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
糊蟹带馓食物相克
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
糊蟹带馓又一做法
〔主料辅料〕
螃蟹肉....225克
鸡汤.....300克
做子.....2把
味精.....2克
蛋黄.....1只
胡椒粉....1.5克
水发香菇...25克
精盐.....2.5克
冬笋肉....25克
淀粉.....15克
猪油.....500克
葱花.....15克
（约耗 100克）
姜丝.....10克
白糖.....10克
〔烹制方法〕
1、将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；香菇、冬笋切成细丝。
2、锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内。
3、锅中留油 25克放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤、精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹 2分钟，待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。
〔工艺关键〕
1、选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌。
2、烩蟹肉时间不宜太长。
3、馓子重油，要炸至酥脆。
4、糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字。
〔风味特点〕
食蟹在我国已有悠久的历史，早在西周就有古人会做蟹胥即蟹酱的记载，史书《逸用书》即载向周成王献蟹的史实，可见早在三千多年的周朝，螃蟹已是名贵的贡品。到了北魏有“藏蟹”法；晋朝有“烤蟹’法；隋朝有“蜜蟹”、“糖蟹”；唐宋时有“蟹粉”、“蟹黄”作馅的食品；元明开始已有蟹烹花色菜式了。螃蟹有海水和淡水之分，而以淡水蟹为上品。古代对螃蟹有很多赞美：因它有坚硬的甲壳和无肠胃的特性，人们给它以“蟹将军”、“无肠公子”的美称。李白诗：“螃蟹即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”苏轼诗：“半壳食黄宜点酒，两螫所雪劝加餐”。黄庭坚诗：“鼎司费万钱，玉食常罗珍。”陆游云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒酥初倾老眼明。”曹雪芹更爱螃蟹，他在《红楼梦》里描写众人吃螃蟹情景，生动活泼，淋漓尽致。黛玉云：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”古人珍螃蟹，竟有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说。