扒猪脸的正宗做法

【食材清单】：炸好的猪脸皮肉1000克、生姜3克、蒜头3克、蚝油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅酱1大勺、白糖1小勺、酸梅子4个、酸荞头4个、白醋几滴、少许盐。

【步骤/做法】：

1、把猪面肉皮刮洗干净，用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味；放入冷水锅中，以肉块全部浸没为宜，大火煮开，不时地翻动一下避免粘锅，并把煮出的泡沫撇去，煮至熟透。

煮制中

2、煮好的猪面肉捞出来，用插洞器把猪脸皮插满小洞；然后趁热抹上食用盐盐，然后用手抹均匀待用。

抹盐中

3、炒锅倒油，烧至八成热时并冒烟，将猪面肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色；翻个面也炸一下，待猪面皮表面起泡泡状，捞出放凉。

炸好

4、取一个大一点的盘，加入适量的清水，放少许盐和几滴白醋，然后把炸制好的猎头皮肉，浸泡30分钟。

浸泡

5、生姜和大蒜去皮洗净拍碎切成末，酸梅子和酸荞头切碎。

调料

6、调味汁：蚝油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅酱1大勺和白糖1小勺，然后搅拌均匀。

调味汁

7、接着往调味汁里加入100克的清水，再一次搅拌均匀待用。

加水

8、这时猪头皮肉已经浸泡好，取出改刀切成0.3_0.5厘米的片状。

切片

9、起锅，把锅烧热倒入调味汁，烧开。

倒入调味汁

1、0、调味汁烧开以后，倒入调料（姜、蒜、酸梅子和酸荞头），煮1分钟。

倒入调料

1、1、再倒入切好的猪面肉，翻均匀。

倒入猪面肉

1、2、烧开后调小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。

焖煮

1、3、15分钟之后，打开锅盖，中火收汁。

收汁

1、4、出锅装盆即可。

扒猪脸的正宗做法

原料：猪头3个，猪皮2张，干豆腐皮4张。

配方：A料(料酒1千克，盐500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香叶50克)，蒜末20克，生抽50克。

1、猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。

2、取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入A料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。

3、去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把千豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。

4、出菜时取压好的猪肉400克，切片装盘，搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。