清汤坨坨牛肉火锅最正宗的做法

教育经验

清汤坨坨牛肉火锅最正宗的做法

用料

牛里脊2斤

牛外脊1斤

鲜鸡肉半只鸡

牛大骨1根

牛腩1斤

白菜适量

口蘑适量

牛杂适量

白豆腐适量

蟹味菇适量

其他喜欢吃的蔬菜

姜片

料酒勺

酱油勺

盐克

沙茶酱

蒜泥

葱花

小米辣

大葱

白萝卜

清汤牛肉火锅的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

1、先制作汤底牛大骨购买的时候砍成块。牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨，开始会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多，汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后（这个时候可以加盐了），把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤，总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃，也可以下到火锅里煮着吃。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

2、锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也很好，切薄片装盘。喜欢吃牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

3、继续切肉，肥瘦相间的外脊，口感棒棒哒！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

4、继续切！牛肉漂亮的纹理，一边切一边就很想吃了！切肉的过程也很美妙。为了丰富菜品，特意加了半只鲜鸡，我是先把鸡皮剔下来切块，然后把鸡肉剔骨后切片，这样小孩子吃的时候也很方便，鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。

步骤 5

5、各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配，菌菇，番茄，绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的，比如茼蒿菜白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，可以让汤更清甜。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法步骤1

6、一切准备就绪，可以开动了！先涮里脊肉，再吃肥一点的外脊肉，再汆鸡肉顺序随意啦清汤牛肉火锅的蘸水，沙茶酱真的感觉是必备的。不吃辣椒的，可以沙茶酱加花生酱或者芝麻酱耗油这些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒葱蒜泥沙茶酱耗油酱油葱花，口味自己搭配。