求正宗綦江北渡鱼做法

用料

鱼

1、条

葱姜蒜

适量

青花椒

适量

豆瓣酱

适量

白酒

适量

辣椒粉

适量

清油

适量

调味料

适量

北渡鱼的做法步骤

将鱼洗净，切块

步骤 2

加盐，白酒(按照一斤鱼，一两半白酒的比例)，腌制30分钟

步骤 3

将青花椒炒香，捣碎成颗粒状，(我是用的干花椒)

步骤 4

放入姜片，葱段，香叶，八角(没有可以不放)，以及适量的辣椒粉，加入清油拌匀，将清油加热(大约八成)，最后将油到进碗里，(注意:一边到油要一边搅拌)。红油就制作完成

步骤 5

起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱上色，炒红亮，加入清汤(汤的多少由鱼的多少来定)，汤卤就制作完成

步骤 6

待汤卤烧开，将之前腌制的鱼块洗净，放入锅中，煮至九成熟

步骤 7

可以在碗底放自己喜欢的青菜，豆腐都是可以的，之后盛出鱼块放好

步骤 8

留两勺汤卤在锅中，加入辣椒粉，用文火慢慢熬，熬至汤色红亮，加之前做的红油，继续熬，再放入清油，可以加适当的芡粉收汁，最后加人蒜粒，青花椒熬制，淋在鱼块上(这里熬的一勺油是制作北渡鱼的关键)

步骤 9

最后加上葱花，葱段，香菜做点缀，麻辣的北渡鱼就大功告成

求正宗綦江北渡鱼做法

材料

綦江北渡鱼1条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量

做法

1、将綦江北渡鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，

2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水，

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。