求正宗綦江北渡鱼做法
用料
鱼
1、条
葱姜蒜
适量
青花椒
适量
豆瓣酱
适量
白酒
适量
辣椒粉
适量
清油
适量
调味料
适量
北渡鱼的做法步骤
将鱼洗净,切块
步骤 2
加盐,白酒(按照一斤鱼,一两半白酒的比例),腌制30分钟
步骤 3
将青花椒炒香,捣碎成颗粒状,(我是用的干花椒)
步骤 4
放入姜片,葱段,香叶,八角(没有可以不放),以及适量的辣椒粉,加入清油拌匀,将清油加热(大约八成),最后将油到进碗里,(注意:一边到油要一边搅拌)。红油就制作完成
步骤 5
起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱上色,炒红亮,加入清汤(汤的多少由鱼的多少来定),汤卤就制作完成
步骤 6
待汤卤烧开,将之前腌制的鱼块洗净,放入锅中,煮至九成熟
步骤 7
可以在碗底放自己喜欢的青菜,豆腐都是可以的,之后盛出鱼块放好
步骤 8
留两勺汤卤在锅中,加入辣椒粉,用文火慢慢熬,熬至汤色红亮,加之前做的红油,继续熬,再放入清油,可以加适当的芡粉收汁,最后加人蒜粒,青花椒熬制,淋在鱼块上(这里熬的一勺油是制作北渡鱼的关键)
步骤 9
最后加上葱花,葱段,香菜做点缀,麻辣的北渡鱼就大功告成
求正宗綦江北渡鱼做法
材料
綦江北渡鱼1条,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐各适量
做法
1、将綦江北渡鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水,
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜即可。