求正宗綦江北渡鱼做法

北渡鱼身上有很多滑滑的黏液，可以用70度热水烫上10秒钟就可以轻松去除了。

2、把黑鱼处理干净后，先去骨，把鱼肉剁成块。鱼骨，鱼头随意剁成块。然后把鱼肉和鱼骨加盐、白酒抓匀腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍后，用力按压出残余的血水，然后加盐、胡椒、料酒、几块拍烂的葱姜抓匀腌制10分钟。北渡鱼和来凤鱼一样，鱼肉吃原味，是不加淀粉进去的。

3、准备多一点的大蒜切成丁，再提前准备一些刀口辣椒和刀口花椒。这样麻辣鲜香的口感才能更好地释放出来。

4、锅热倒油，再加勺猪油增香，同时也能让鱼肉煮出来更嫩滑，五成油温下葱姜炒出香味，再加勺老豆瓣炒香后加热水烧开，加盐、胡椒调味，倒点料酒去腥。先放鱼头、鱼骨煮2分钟左右，然后倒入鱼肉，用小火保持似开非开的状态。把鱼肉烫到九成熟的时候，把鱼肉鱼骨全部捞出到盆底，这一步是鱼肉鲜嫩的关键，要特别注意。

5、另起锅烧热，加两勺煮鱼的鲜汤进去开始炒辣椒油，这个时候把辣椒碎倒进去慢慢炒香，同时根据锅里的汤汁情况补充添加。记得这个时候不要急着倒油，否则辣椒容易过早糊掉。炒香后来一点水淀粉收汁裹味，再倒入蒜丁进去稍微炒一下。

6、接下来要注意在綦江大大小小的特色饭店，几乎每家都有自己炒制的北渡鱼麻辣料，加一碗这个炒制好的特制料进去，再倒菜籽油进去一起来翻炒，根据汤汁咸度加盐、白糖和陈醋调味，然后继续炒到全是油泡了，最后再撒上花椒碎，增加香麻口感推匀起锅。把这一锅香辣油汁浇在鱼肉上，撒上小葱花就可以开吃了。

求正宗綦江北渡鱼做法

食材用料

綦江北渡鱼鲜鱼一条，洋葱一个，青椒适量，红甜椒适量，黄甜椒适量，葱适量，蒜末适量，地瓜粉适量，唐醋酱适量，酒适量，糖适量，食盐适量，鸡蛋一个

方法/步骤分步阅读

1、鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

2、洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

3、起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

4、作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

5、将作法3的鲜鱼加入拌匀即可