北方点菜技巧

在我国南北方的饮食差异比较大，刷视频的时候经常会看到一些年轻人以南北方的差异为话题，拍摄一些小段子，特别能引起人们的共鸣。例如南方人早上吃包子都是一屉小笼包，若是在北方若是点一屉包子，估计吃一周都吃不完，一个包子顶得上南方的5个大。而且南方人到北方工作、会友人，北方人请吃饭的时候，常常会说一句话：“点几个硬菜”，南方人听了一脸懵。究竟什么是硬菜？有何标准？其实只要符合5点，就说明对方把你当贵客一样重视。

1、菜式完整，卖相好。北方人请客的餐桌上，基本上都会有鸡、鸭、鱼这些肉菜，而且都相当完整。烧鸡、炖鸡、烤鸭、红烧鱼和清蒸鱼，都是比较常见的。这些肉类食物烹饪好，端上桌依然保持完整，卖相好，味道也好，才更能体现出主人的大方，若是切成小块会显得很小气。

2、质量高。北方人口中的硬菜不仅要好看更要好吃，大多数人都喜欢吃肉食，营养价值高，味道更香。所以肉菜大多数都是餐桌上的硬菜，又是价格贵，质量好的肉就越“硬”。这里的硬不是肉吃着硬、难以下咽，而是品质高。例如羊腿、羊排、全羊宴、烤乳猪等这些高端食材。

3、营养高。肘子、猪蹄也是北方人宴席上常有的一道硬菜，红烧肘子肉多皮厚，颜色鲜亮，看着就特别有食欲，而且吃着油而不腻。吃红烧肘子可以补充胶原蛋白，有美容养颜的功效，是女性朋友的最爱，也是男人的下酒菜。

4、地方特色。宴请宾客北方人最喜欢点一道当地的特色菜，让外地朋友品尝一下当地的特色美食，了解当地人的生活习惯。这样做既是对客人的尊重，也是在弘扬自己家乡的美味。会让客人觉得有家的感觉，特别接地气，可以拉近宾主之间的关系。

5、量大实在。北方人都比较豪爽，没有那么多花花肠子。即使在吃饭上也特别实在，饭不在于精美，而讲究能否吃饱吃好。招待宾客一定要让宾客感受到自己的热情，让他们吃好吃饱才是北方人的待客之道。

所以在北方的餐桌上，经常可以看到大块的卤肉，一次就是一大盘，还有一家港股的酱牛肉，切成厚厚的片儿摆满一盘，几乎没有配菜。

北方点菜技巧

先环顾饭店

进入饭店时就环顾饭店，看下饭店的格局，也可以看看别的客户有啥重复菜，或者是自己/朋友喜欢吃的。

特色菜

前做功课，比如参看某点评网站；让老板推荐，如果是招牌特色菜，老板是不会坑你哒；喜好和忌口的菜

询问在座人有啥忌口菜，自己吃点爱吃的，人多了点没有忌口的，有带孩子的，给点个小孩爱吃的，有喝酒的，别点太素的

一般情况男性偏好肉食；女性偏好鱼类、素食、甜点；牛羊肉、海鲜、香菜有不少人不能吃；猪肉有时候不能上桌；年长的人不能吃高热量高脂肪的食物等等。礼貌地询问对方的喜好忌口，是非常尊敬对方的表现，所以不用担心会引起对方的反感。但是见了几次，还不知道对方的喜好忌讳，再重复问这个问题，就要被讨厌了；是客还是主？

是客，客随主便。

是主，可以按照聚餐中身份最高的人的喜好来点，再辅助几道大众的菜。那么在做主这顿饭前，一定要对就餐的各位的饮食习惯和身份有个了解；

了解当地的餐厅

除了熟知对方的喜好和忌口，还需要掌握餐厅的烹饪水平，尤其要确保菜色不会突失水准，否则前功尽弃。平时聚餐时的积累就很重要了，哪些菜动筷子多，哪些完全不碰，都是好恶的线索。而对餐厅的掌握，除了多吃几次，也可以看看点评，了解不同时间餐厅的表现和菜单的变更。