爆炒虾仁的家常做法
食材
虾仁 350g 、 黄瓜 50g 、 胡萝卜 50g 、 玉米粒 50g 、 糖 1g 、 盐（腌料） 1g 、 盐 （炒菜） 2g 、 水 50g 、 料酒 8g 、 生粉 3g 、 白胡椒粉 1g 、 水淀粉 5g
烹饪步骤
步骤1/4
胡萝卜50g去皮切去两端后，切成菱形块，黄瓜50g去头去瓤切菱形块，虾350g洗净去头剥壳，开背去虾线。
步骤2/4
加盐1g、白胡椒粉1g、料酒8g抓匀，再放入生粉3g抓匀腌制15分钟。
步骤3/4
待油烧热至3成（90℃）油温时，放入虾仁滑油1分钟至虾仁变色捞出。
最后一步
热锅冷油，倒入胡萝卜块、玉米粒、黄瓜块，中火炒1分钟至断生，加水50g、盐2g、糖1g调味，再放入虾仁炒匀，起锅前加水淀粉5g翻炒均匀即可。
爆炒虾仁的家常做法
主料：虾仁300g。
调料：食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、青豆适量、元贞糖适量。
做法：
1、虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆。
2、胡萝卜切成丁。
3、青豆汆熟。
4、胡萝卜丁下油锅爆一下。
5、下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。
6、下汆熟的青豆，翻炒。
7、出锅装盘。