上海本帮红烧鱼块做法

【主料】草鱼500克

【调料】 生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量

步骤：

1、生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段；

2、草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟；

3、生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁；

4、锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面；

5、直至煎至双面微黄铲起；

6、锅内留底油，下姜葱碎煸香；

7、倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料；

8、加小半碗温水，加盖焖煮；

9、待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。

上海本帮红烧鱼块做法

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎。

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟。

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。