牛舌饼的做法
主料:精粉500克,肥瘦猪肉200克。
辅料:食油100克,香油75克,葱100克,酱油适量,五香粉、精盐、味精、姜各少许,水200克。
制作步骤:
1.先将猪肉剁成肉末,放入小盆内,把葱、姜切成碎末,再把酱油、五香粉、精盐、香油、味精一同拌入猪肉内成肉馅备用。
2.将食油50克加入精粉中,用温水和成面团,揉光稍饧,然后上案,揪成10个剂子放在面扑里滚一下,搓成小长条,用小擀杖擀开,右手压住一端、左手向后拉另一端,拉到1.3—1.5米长后,抹匀油,将肉馅放在一端,叠成三角形,包住卷起,顺长擀开成舌头形,放在鏊上抹油烙,两面呈黄色时,放炉膛内烤约15分钟即成。
牛舌饼的做法
牛舌饼是一种传统的北京小吃,制作方法有很多种。其中一种做法是:将面粉150克、植物油80毫升混合在一起,做成油酥;
将面粉200克、植物油40毫升、水100毫升混合,做成水油皮;
将150克面粉上锅蒸15分钟,蒸好的面会结块,用擀面杖擀开;
将糖100克、黑芝麻白芝麻共65克、盐5克、花椒面5克、蛋清2个混合拌匀;
将水油皮和油酥分别擀成薄片;
将油酥包在水油皮中,捏紧口子;
将包好的面团擀成长条状;切成小段,用手按扁;放入平底锅中煎至两面金黄即可 。