脆鱼怎么做
脆鱼是一道外脆内嫩、口感鲜美的烹饪菜肴。以下是一种常见的脆鱼的做法：
材料：
鱼：清洁、去鳞、去腮和内脏（可选择鲜活鱼或冰鲜鱼，如黄鳝、鲈鱼、鲤鱼等）
生姜：适量，切片
料酒：适量
盐：适量
精盐：适量
生粉：适量
植物油：适量
步骤：
处理鱼：将清洁过的鱼切成片，均匀大小，每片约0.5-1厘米的厚度。
腌制鱼：将鱼片放入容器中，加入适量的料酒、盐和生姜片，拌匀腌制15-30分钟，以提升鱼的鲜味。
鱼片裹粉：将鱼片均匀沾裹上一层薄薄的生粉，使其表面均匀受粉。
热油煎鱼：在炒锅中加热适量的植物油，油温约180°C左右。当油热至合适温度时，将已经裹好粉的鱼片慢慢放入锅中，避免鱼片粘在一起。小心翻煎鱼片，煎至两面金黄酥脆。
沥油：用漏网或者沥水篮将煎好的鱼片捞出，使多余的油沥干。
准备脆皮：将锅中的油重新烧热，再将煎好的鱼片重新放入锅中煸炒数秒钟，以使表面更加酥脆。
调味：加入适量的精盐，可以轻轻翻炒均匀，使鱼片均匀入味。
上盘：将炒好的脆鱼盛盘，配以葱、香菜等作为装饰。
脆鱼要保持外酥里嫩的特点，烹饪时需要掌握好油的温度和时间，以免煎过头导致鱼肉变硬。此外，如果希望增加口感的多样性，可以在腌制鱼片之前，将其涂抹上酱油、料酒、生姜等调料，提前腌制1小时以上，以增添更多的味道。
脆鱼怎么做
材料
甜面酱 2勺，脆鱼1盘，魔芋1块，蘑菇4朵，香菇2朵，花菜一些，大葱1小段，八角几颗，黑芝麻一些，生抽少许
做法
1、先用两勺甜面酱腌制脆鱼 1-2小时；
2、魔芋切条，蘑菇、香菇切片，花菜清洗干净；
3、大葱切碎；
4、用平底锅做干锅。热锅下适量食油，下大葱炒香，下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇变软；
5、下花菜继续翻炒，加入少许生抽煮至花菜变软变熟；
6、最后倒入腌制的鱼片，翻炒至鱼片变色，撒上黑芝麻，连锅端上桌。