水煮肉片与水煮鱼的区别
水煮肉片是先炒后炖,水煮鱼是直接炖。
水煮肉片的做法: 主料:猪通脊肉250克 辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜 调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 做法: 1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 特点:川味名菜,麻辣味浓,汁厚。
水煮鱼做法:1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5、 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6、 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8、 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮肉片与水煮鱼的区别
水煮肉片和水煮鱼之间的最大区别是:水煮肉片的肉片指的是猪肉,水煮肉片是猪瘦肉切换成片之后腌制,加上火锅底料、豆芽、洋葱等配菜做成的;水煮鱼是用鱼肉做的,把草鱼切成片腌制,加上火锅底料、洋葱、豆芽、豆干等你喜欢的配菜煮的,两个菜各有风味。