大别山铁锅炖腊味的做法

食材准备：腊鸡一只、竹笋干300克、辣椒5个、生姜4片、蒜头5粒、生抽1大勺、老抽数滴、盐少许、鸡精少许、八角2个

烹饪方法：

第一步、先准备好所有食材，提前将腊鸡剁成小块，然后放入淘米水里浸泡6小时，干竹笋也要用淘米水泡上至少一夜，泡越软越透越好。注意腊鸡软度泡6小时稍微变软即可，不用全泡透。

第二步、热锅热油，放入蒜姜丝过油炸一下，再倒入腊鸡块，开大火快炒2分钟。

第三步、倒入生抽、老抽、蒜头、辣椒、八角翻匀，再盖上锅盖焖一会儿，焖至上色为止，大约2分钟。

第四步、倒入3大碗开水，调至中小火，盖上锅盖慢炖一会儿，炖至鸡肉酥烂为止。想熟得更快，也可以倒入电压力锅中或者电饭煲中炖烂为止，可以插入筷子试一试。

第五步、鸡肉完全炖烂后，再倒入泡至软烂的竹笋干，加入少许盐、鸡精继续中小火炖10分钟左右即可撒入少许葱花装盘食用。

大别山铁锅炖腊味的做法

食材：面，排骨，土豆，胡萝卜，豆角做法

1．准备面粉，撒上酵母，用温水和成面团，盖上保鲜膜太阳下醒20分钟2．排骨焯水，水开捞去浮末，再焯5分钟，捞出清洗干净

3．碗中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量甜面酱、2勺黄豆酱、少许白胡椒粉搅拌均匀备用

4．油热下入冰糖炒化，下入备好的排骨，翻炒上糖色加入葱段、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、蒜片炒香

5．加1勺料酒，然后倒入调好的料汁，再加入开水，煮开盖盖转小火炖煮半小时

6．醒好的面擀片，撒上十三香、食用油涂抹均匀，再撒上葱花，把面片叠起来，用刀切成条，再两两叠起来，用筷子在中间摁下去，然后用手扭成麻花状

7．锅中下豆角、土豆、胡萝卜煮10分钟，再加入红薯粉，加鸡精搅拌均匀，最后铺上花卷盖盖小火焖煮15分钟～就可以出锅啦