大董鱼的做法
用料
鳜鱼 1条
食用油 200毫升
番茄酱 100克
胡椒粉 4克
花雕酒 30毫升
糖 30克
老抽 10毫升
盐 3克
做法步骤
步骤 1
活鳜鱼宰杀洗净刮鳞、去内脏,取一块方形肉,切刀距为2厘米的十字花刀。
步骤 2
鱼肉浇上花雕酒,蘸盐,裹玉米粉抓匀腌制10分钟。
步骤 3
锅中倒入底油,油宽一些,七成热时放入腌制好的鱼肉,大火炸至定型,然后小火慢炸,炸熟后再次大火将油温升高,八成热冲炸几秒后立刻将鱼肉捞出沥油备好。
步骤 4
另取锅烧热放入底油,六成热后放入番茄酱、糖、醋、盐、胡椒粉、少许老抽翻炒一下,继续放葱姜蒜末、少许水翻炒,随后加入一点热油将汁熬制好,后将汁浇在鱼块上即可。