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大董鱼的做法

大董鱼的做法

用料

鳜鱼 1条

食用油 200毫升

番茄酱 100克

胡椒粉 4克

花雕酒 30毫升

糖 30克

老抽 10毫升

盐 3克

做法步骤

步骤 1

活鳜鱼宰杀洗净刮鳞、去内脏,取一块方形肉,切刀距为2厘米的十字花刀。

步骤 2

鱼肉浇上花雕酒,蘸盐,裹玉米粉抓匀腌制10分钟。

步骤 3

锅中倒入底油,油宽一些,七成热时放入腌制好的鱼肉,大火炸至定型,然后小火慢炸,炸熟后再次大火将油温升高,八成热冲炸几秒后立刻将鱼肉捞出沥油备好。

步骤 4

另取锅烧热放入底油,六成热后放入番茄酱、糖、醋、盐、胡椒粉、少许老抽翻炒一下,继续放葱姜蒜末、少许水翻炒,随后加入一点热油将汁熬制好,后将汁浇在鱼块上即可。