大董鱼的做法
用料
鳜鱼 1条
食用油 200毫升
番茄酱 100克
胡椒粉 4克
花雕酒 30毫升
糖 30克
老抽 10毫升
盐 3克
做法步骤
步骤 1
活鳜鱼宰杀洗净刮鳞、去内脏，取一块方形肉，切刀距为2厘米的十字花刀。
步骤 2
鱼肉浇上花雕酒，蘸盐，裹玉米粉抓匀腌制10分钟。
步骤 3
锅中倒入底油，油宽一些，七成热时放入腌制好的鱼肉，大火炸至定型，然后小火慢炸，炸熟后再次大火将油温升高，八成热冲炸几秒后立刻将鱼肉捞出沥油备好。
步骤 4
另取锅烧热放入底油，六成热后放入番茄酱、糖、醋、盐、胡椒粉、少许老抽翻炒一下，继续放葱姜蒜末、少许水翻炒，随后加入一点热油将汁熬制好，后将汁浇在鱼块上即可。