三蒸九扣的起源

三蒸九扣菜品川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。 它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期， 隋唐到五代有教大的发展， 特别是秦汉两代，物产丰富的“天府之国” 得到更大发展， 两宋时出川传至各地， 至清末民国初年形成菜系四个阶段， 之后， 从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融， 给川菜以深刻的影响， 使之更加丰富。

“三蒸九扣” 从最具巴蜀乡土气息的农家筵席， 风靡到四川各地经典特色的风味餐馆， 主要的原因菜品是就地取材， 荤素搭配， 汤菜并重， 加工精细， 它重肥美， 讲实惠。

三蒸九扣的起源

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。