何亮的油焖大虾做法

1，把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉。然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线。

2、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用。

3、热锅后加入适量的食用油，将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入，这一步的目的是给鲜虾去腥味。

4、翻炒几下，然后将虾盛出备用。锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。

5、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油。然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中。

6、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。

何亮的油焖大虾做法

1、 准备食材，对虾、葱花、姜末、蒜末、番茄酱、生抽等备用。

2、 对虾剪掉须和爪开背挑出虾线黑线，清洗干净控净水分备用。

3、 锅中倒油，油热至六七成时倒入虾。

4、 翻炒均匀，待虾颜色变红立即盛出备用。

5、 留下锅中油烧热，倒入姜蒜末爆香。

6、 倒入番茄酱，翻炒成汁儿。

7、 接着倒入炒好的虾。

8、 沿锅边依次倒入料酒、生抽、白糖。

9、 炒匀后，倒入小半碗热水，烧开后盖盖儿小火焖2分钟。

10. 再加入葱末和盐。

11. 大火收汁儿。