烧大骨的正宗做法

烧大骨是一道美味的传统菜肴，以下是一个正宗的做法：

所需材料：

- 大骨或猪蹄骨：适量

- 生姜：适量，切片

- 大葱：适量，切段

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

步骤：

1、 将大骨或猪蹄骨用清水冲洗干净，放入大锅中，倒入足够的水，加入料酒煮沸，焯水去腥。然后捞出骨头，冲洗干净。

2、 将煮过的骨头放入清水中，加入姜片和葱段，并加入适量的盐和料酒。大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，以便骨头的营养充分溶解到汤中。

3、 另起锅，加入少量的清水，放入冰糖熬制，慢慢煮至糖溶化、变成焦糖色，注意火候不要太大，以免糖糊。

4、 将焦糖慢慢倒入骨汤中，搅拌均匀，使骨汤呈现深色。

5、 继续慢炖骨汤，加入适量的生姜片和大葱段，再加入少许酱油，根据个人口味调整。

6、 汤煮开后，转小火继续炖煮1-2小时，以便骨头的营养进一步溶解入汤。

7、 最后，根据个人喜好，可以加入少许白胡椒粉提香，继续炖煮片刻。

8、 烧大骨汤炖好后，用滤网过滤出骨渣和杂质，得到纯净的骨汤。

烧大骨汤炖煮时间较长，可以慢慢细火炖煮，以保持汤的清香和浓郁。炖煮好的大骨汤可单独食用，也可以用来烹制其他菜肴，如红烧肉等。

烧大骨的正宗做法

主料：猪大骨头2根

辅料：食盐15克、 白糖10克、 生抽2汤匙、 鸡精10克、 葱1根、 姜1小块、 冰糖40克、 料酒100毫升、 炖肉料1袋

做法：

1、大棒骨剁成2截，葱姜切片备用。大棒骨洗净后泡出血水。

2、炖制大棒骨，将大棒骨铺在锅底，码上葱姜，料包。

3、冰糖炒糖色，锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色。一直炒到冰糖起沫，开始变色。冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。将糖色倒入炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可