怎样红烧胡子鲢

主料：胡子鲢鱼250克

辅料：冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，番茄50克，鸡蛋清30克

调料：猪油（炼制）50克，大葱15克，姜8克，盐4克，味精2克，醋15克，淀粉(玉米)35克，香油10克

1、 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；

2、 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；

3、 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；

4、 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；

5、 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；

6、 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；

7、 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；

8、 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；

9、 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。

怎样红烧胡子鲢

材料：胡子鲢鱼一条、大蒜适量、葱姜适量、干辣椒适量、青红椒适量、香葱适量、辣酱适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、料酒适量、酱油适量、醋适量

做法：

1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制。

2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段。

3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出。

4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油。

5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油。

6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。