黄蛙最正宗的做法

黄蛙是一道富有特色的川菜，以下是制作黄蛙的传统做法：

所需材料：

- 黄蛙腿，约500克

- 姜蒜，适量

- 干辣椒，适量

- 青蒜，适量

- 豆瓣酱，适量

- 料酒，适量

- 生抽，适量

- 盐，适量

- 糖，适量

- 鸡蛋清，适量

- 玉米淀粉，适量

- 植物油，适量

步骤：

1、 将黄蛙腿洗净，剁成块状备用。可以在黄蛙肉上撒上少量盐和料酒，腌制10分钟，去腥。

2、 将淀粉和鸡蛋清混合，将腌制好的蛙腿块沾上薄薄的一层，裹上一层薄薄的淀粉。

3、 锅中倒入足够的油，油热后将蛙腿块煎至金黄，捞出备用。

4、 锅中留少量底油，加入姜蒜和干辣椒炒香。

5、 加入豆瓣酱炒出红油，注意火候控制适度。

6、 加入适量的生抽、糖和盐进行调味。

7、 将炒好的调料倒入煎好的蛙腿上，轻轻翻煮，使蛙腿均匀沾满调料。

8、 加入适量的水（或高汤）煮炖10-15分钟，直到蛙腿熟透，汤汁变浓稠。

9、 最后，加入青蒜段翻炒均匀，即可出锅。

以上就是制作黄蛙的一般步骤，可根据个人口味做适当的调整，享受美食之旅。

黄蛙最正宗的做法

主料：黄蛙1000克，干尖红椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克，葱2克。

做法

1、黄蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅滤油。

3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入黄蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。