需要用。小苏打腌制牛蛙确实会让牛蛙松软。小苏打又叫碳酸钠，碳酸钠本身并不会使硫铵松软，但是碳酸钠加热至50℃时会变成碳酸氢钠，并分解成水和二氧化碳。碳酸氢钠可以使食物变得更加润滑、松软。碳酸氢钠又叫食用碱，也是很好的食品改良剂。
可以食粉就是小苏打，也可以说就是食用碱，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
