焖牛蹄的广东做法

主料：牛蹄400克

辅料：鲜蘑100克 花生碎30克

调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克

份量：4人份

做法：

1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

2、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；

3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

焖牛蹄的广东做法

用料:牛蹄3斤，生姜切片若干，大葱段一根，干辣椒(中辣子弹头)5至10个，当归2片，八角10个，白豆蔻10克，花椒15克，生抽20克，料酒20克，二锅头30克，冰糖、盐各适量。

做法:

1、在锅里装水，加一些姜片，做准备工作。

2、牛蹄清洗干净后放入锅内，中火焯水。

3、等水沸腾后继续煮5分钟，将牛蹄捞起沥干水分静置一旁

4、准备好所需要的食材，除葱姜辣椒以外，其他配料装进纱布调料袋。

5、热锅倒油。

6、惊辣椒，姜片，切好的大葱入锅翻炒，注意控制油温不让辣椒变黑。

7、加入牛蹄继续翻炒。

8、加入生抽，料酒，二锅头，盐翻炒至变色。

9、倒入高压锅。

1、0、加水盖过牛蹄，加力调料袋，盖上盖子，大火烧开后转小火继续焖制45分钟即可。