怎样做东北大炖菜
所需材料:排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1、豆角一般选用东北特产的油豆角,把土豆去皮洗净,切成滚刀块,倭瓜切去外面的一层硬皮,挖去瓤,再切成块。玉米棒斩成段。
2、锅内加入水,冷水下入排骨焯水,水开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,把排骨的血沫煮出来,这样排骨吃着不腥,把排骨捞出来,放到清水中投洗干净,沥净水分待用。
3、锅内加入油烧热,下入白糖炒糖色,小火将白糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色,继续加热,二次冒泡,呈褐色。
4、马上下入排骨翻炒,把排骨翻炒上色,下入葱段,姜片,花椒,大料,炒香。淋入料酒和酱油,一起翻炒均匀。
5、淋入热水,水量要没过排骨,大火烧开,转小火炖半小时,把排骨炖熟。
6、另起一锅,加入油烧热,下入豆角,土豆、倭瓜、玉米段,一起翻炒几分钟。
7、把煮好的排骨和汤,一起倒入到炒好的蔬菜锅内,加入盐,大火烧开,转中火炖15分钟。
8、到时间后,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,撒上蒜末。翻炒均匀,关火,盛出即可,一锅营养丰富,好吃下饭的大东北炖菜就做好了。
怎样做东北大炖菜
主料 豆角300g土豆2颗 小南瓜半个冻豆腐200g 油滋了一小碗盐适量 生抽适量酱油适量 香葱2颗
1、材料合影,我说的油滋了,估计东北人都知道,就是炼油剩下的渣渣!
2、锅里少放点油,下油滋了,加点酱油和生抽!
3、放入豆角,炒到变色加入盐,这样豆角容易入味!加水炖开5分钟,我一般都是加开水!
4、加入剩下的材料,到汤快收干时关火,加入葱,