东北熏肉大饼怎么做
做法是:
材料
梅花肉一块,里脊一块,大骨头一根,丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,干姜,桂皮,葱段,油酥,小麦粉400克,肉汤50克,甜面酱
做法
1、将肉洗净,泡四个小时以为上。
2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。
3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
4、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
5、先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。
6、再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
7、将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
8、这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
9、再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。
10.擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
11.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
12.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食即可。
东北熏肉大饼怎么做
首先,在面粉中加入少于面粉50%的温水和面,面揉到一定劲道就可以成为一个小团。
2、将水海带洗净切碎,与姜碎、蒜碎一起凉拌,加适量的盐与鸡精。
3、生菜选几片就够了,洗净后切成小片,具体大小自己掌握,最好是小一点。香菜和葱洗净,剁碎,也放在一边备用。
4、倒入1/3锅的油大火热锅,中火烧油,趁油在烧的时候,把面团分成你要的等分,分别用工具擀成薄薄的面饼状,最好一个一个炸,也就是一边做一边擀,不要一个个事先擀好,面会粘住砧板!
5、油烧热了,把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长,面饼就裹不住馅儿了会碎掉。
6、在面饼捞出锅后,放在砧板上凉一会的空隙里,将熏肉或熏肠放入锅中,炸一分钟,小火。
7、把香菜和葱,生菜,海带,熏肠,依次摆在炸好的面饼上。
8、轻轻地将面饼裹起来,看,简单的熏肉大饼就做好啦。
根据个人口味,加番茄酱和辣酱都可以。