东星是潮州菜中常见的海鲜品种。它名字的由来是因为红色的鱼身（也有蓝色的）上布满白色的花点，就像天上的星星，因而称为“星”，至于“东”字，是因为它产自东部的东沙群岛。
东星头小，刺少，肉多。一般用来生吃，清蒸或白灼。此外，东星还可以过桥、煎局、椒盐、煲汤、生吃、煲粥、豉汁蒸、红烧、日式烧、烤、炸、龙吐珠、锡纸烧、炒等等。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
