新乡葛记红焖羊肉配方
材料：
羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克
调料：
盐15克，料酒5克、味精5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱10克、姜10克、蒜10克，八角5克，桂皮3克。
做法：
1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
新乡葛记红焖羊肉配方
主料：羊肉700克；
辅料：植物油适量、盐适量、姜5克、老抽5克、花椒粒2克、桂皮5克、小茴香2克、红曲米2克。
步骤如下：
1、把羊肉洗净切块，凉水下锅煮开捞起。青红辣椒洗净切切段。
2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分出香味。
3、加辅料翻炒均匀出香味。加老抽热水、红曲米翻炒均匀。转中小火烧40分钟左右。加青红辣椒翻炒均匀。大火收汁即可出锅。