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湘味酸菜鱼汤怎么做

湘味酸菜鱼汤怎么做

食材:

黑鱼一条

大蒜一只

蛋清一只

水淀粉适量

香菜少许

白胡椒少许

姜片少许

料酒少许

步骤 :

1、· 黑鱼一条,表面涂抹盐,去除粘液。

2、· 去鱼头,然后去大骨。

3、· 大骨去了,还有鱼肚子这里的骨头,也要去掉。

4、· 刀斜斜的切鱼片。

5、· 鱼片加料酒,白胡椒,盐,蛋清,味精,水淀粉,拌匀。

6、· 多下来的边角料加料酒,白胡椒,盐味精,花椒姜腌制。

7、· 开油锅,下蒜和姜片炒香。

8、· 下边角料的鱼翻炒。

9、· 再放入酸菜一起炒,然后加入开水烧开,小火慢炖20分钟左右。

10· 这时可以调味道了,加盐味精适量。

11· 开大火入鱼片,我是两只手一起一片片的放鱼片的,速度还可以,放完鱼片,勺子轻轻搅一下,就可以关火了!

12· 起个油锅,少许油烧热倒入烧好的鱼片上,放上香菜,一盆美味的酸菜鱼完工了

湘味酸菜鱼汤怎么做

原料:黑鱼1条(重约750克),也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,1料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。

做法:

1、鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入1料拌匀,朝一个方向搅打上劲。这

2、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。