杜婆鸡的正宗做法
1、将鸡拔毛洗干净去头尾,剁成三厘米块状,太大不易烧透,内脏一并洗净切好。
2、冬瓜削皮后切成小块状备用,青椒切开后再腰切两刀,备用。
3、蒜头,生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可,不可切碎,大约十多瓣。
4、锅烧热后,放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸,再将鸡块倒入锅内,翻炒十来分钟,炒时可加少许水。
5、鸡块烧到至五六成熟时,加少许水,焖两分钟,后加盐,白糖少许,加豆瓣酱,酱油,翻炒后倒入啤酒,焖两分钟加锅盖。
6、待鸡肉已七八成熟,已进味时,加入冬瓜块,稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅,,,注意冬瓜块放在火锅底部,盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上,并放味精少许,到此,你就可边吃边享用了。
杜婆鸡的正宗做法
原料:鸡一只,青椒一百克,高汤适量;
调料:盐,味精,荆州豆瓣,米酒各适量,姜五克,蒜七克,干椒十克,香料粉二十克;
做法:
1、鸡洗净切块;青椒洗净切片;姜切块,干椒切段
2、锅上火,注油烧热,下入姜,蒜,干椒,青椒,香料粉,炸出香味
3、下入鸡块,掺入高汤,加入米酒,焖至入味,再加入其他调味料调匀即可