三鲜馅饺子创始人

创始人范先庚，如今，虽然时间带走了平房院落，带走了孩子们口中的儿歌，带走了灶台柴火，但是，却带不走饺子在我们生命中的意义。过年吃饺子，庆祝的时候吃饺子，出远门前吃饺子……饺子一直代表着喜庆团圆，吉祥如意，寄托了人们虔诚的祝福。

在老道外有着这样的一个饺子馆，饺子馆的名字叫范记永，按理说老板应该姓范，可是伙计们却都称这里的老板为钟老板，范记永由创始人-范先庚在1912年闯关东，来哈埠老道外以卖三鲜水饺而闻名,人们喜欢称范先庚为老范头。

老范头原是辽宁省人，最初在傅家店(现道外区)街东头搭了一个泥棚子,就在马路边上煮饺子，卖饺子。由于范家的三鲜饺子货真价实，味道鲜美，得到顾客赞赏，因此，在当时小有名气。老范头虽然在马路边上卖饺子，但因顾客很多，获利颇厚。有了些积蓄后，老范头就在街北头水塔西侧，自己翻盖了一幢二层小灰楼，开了个范记独一处饺子馆。楼下营业，楼上为范先庚的居室。范记独一处饺子馆从此就在商旅云集、市面繁荣的街市中开始了经营。

范先庚没有儿子，有个叫王凤魁的山东人，在范记独一处当跑堂，为人精明、能干，很得老范头的信任。1940年春，范先庚出资买下道外北二道街11号一座矮平房，老范头把全部手艺传给了王凤魁，从此王凤魁成为老范头唯一的三鲜水饺工艺的继承人，起名叫“范记永”饺子馆。

1994年钟铧分配到范记永饺子馆任职，主要负责范记永的复建工作，可是刚刚整修装饰的新店铺，还没有开门迎客便遭遇一场大火。面对被烧毁的店铺废墟，周边填满了垃圾，发出一阵阵恶臭气味，他并没有灰心丧气，以身作则带动全体人员铲除了垃圾，清理了现场，多次请求房产处复建范记永饺子馆的房产。

如今，历经多年艰苦创业，发展了中华美食老号的范记永品牌文化，传承了范记永自强不息的创业的精神，谱写了范记永的历史新篇章，保护并注册了范记永的无形资产，成为老道外恢复和发展老品牌、老字号，为铸造哈埠历史文化旅游名城增忝新的风彩、为促进饮食文化的弘扬发展作出新的贡献。

范记永三鲜饺子，在制作工艺上非常讲究，绝不含糊凑合。购进的海参、干贝、蟹腿和大虾等鲜料，钟总都要亲自看小样，再看大样，最后才决定要或不要。选用的猪肉必须是鲜肥的前槽肉,质量不高，坚决不要，差一点也不行。必须做到面案、调馅、看锅“三合一”，三者各有一番功夫。面要和得软硬适度，饺子皮要薄、要均匀；要按比例和顺序投料调馅，鸡汤拌馅，卤虾油调味；煮饺子的汤始终要保持清的，煮出来的饺子不破、不粘。范记永饺子在包制过程中，全部以名档展现，皮薄馅大，鲜美可口，年年如此，天天这样，个个叫绝。

每逢过年，不少食客到“范记永”排队买饺子带回家。环顾整个饺子馆，不仅看到了中国烹协授予《三鲜水饺》《风味熏酱》中华名小吃称号、中餐养生名店、哈尔滨一百家必去的诚信酒店之一等荣誉，更感受到历经百年沧桑后，仍能一如既往的坚持品质的诚信经营。

所以，如果你想吃一次正宗的三鲜水饺，回忆老道外的味道，范记永饺子实在是不二之选。