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金陵菜的代表菜

金陵菜的代表菜

包括金牌煎饺、招牌盐水鸭、瑕黄豆腐、酒酿赤豆元宵、古法糖芋苗、江米扣肉、天王烤鸭包

金陵菜(南京菜)以精细的刀工以及咸鲜润甜的口感而保有口碑,金陵烹饪天厨美名始自六朝,擅长炖、焖等烹调方法,口味以醇和为主,素以鸭馔驰名,淡水产品制作的菜品也同样丰富多彩,花色菜品玲珑细巧。金陵菜也因善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花脑,枸杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。

金陵菜在民国时期作为官菜,做得很“大”,这个“大”指的是正,拿得上台面。同时兼取四方特色,适应八方之味,讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主,咸甜适宜,酸而不涩,苦而清香,辣而不烈,脆而不生,浓而香醇,肥而不腻,淡而不薄。