正宗川味麻辣鱼头的做法
食材用料
胖鱼头1个，葱姜蒜、香菜适量，花椒、干辣椒适量，小米椒、蒜末适量，郫县豆瓣酱两勺
做法步骤：
1、/4
买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。
2、/4
小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段。
3、/4
锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头。
用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟。
4、/4
熬好后，碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油，油热后，淋在调料上面。
这样，香喷喷的麻辣鱼头就做好啦！
注意事项
*注意：鱼头要清洗干净哦，也一定要腌制哦。
*不喜欢吃香菜的，可以不放哦。