客家黄酒煲猪脚的做法

食材准备：猪前脚1只 ， 姜2块 ， 30克冰糖 ， 料酒 ， 1碗客家黄酒 ， 花生油 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 清水 ， 葱花等 。 详细做法步骤如下：

第一步：准备一只猪前脚 ， 买的时候可以叫档主帮忙用火枪烧一下 ， 拿回家再用小刀刮两遍 ， 用清水冲洗干净 ， 然后把猪脚砍成小块 ， 冷水下锅焯一下水 ， 加入几块姜片和一小杯料酒 ， 不用盖锅盖 ， 调大火烧开后再煮三分钟左右 ， 关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质 ， 洗净后放一边沥干水分备用 。

第二步：接下来准备配料 ， 这一锅猪脚需要用的配料比较少 ， 准备一碗客家黄酒 ， 一大块姜去皮洗净后切姜片 ， 再准备30克左右的冰糖 。

第三步：准备一个大一点的炒锅 ， 锅中下少许的花生油 ， 油烧热后把准备好的冰糖倒进去 ， 调小火慢慢熬 ， 熬至糖溶化冒泡 ， 熬出糖色后 ， 把沥干水分的猪脚倒进去 ， 快速翻炒 ， 让猪脚上糖色 ， 一定要小火哦 ， 否则容易糊掉 ， 翻炒至上糖色后 ， 倒入准备好的姜片 ， 一点点生抽 ， 再加一点点的老抽调色 ， 继续翻炒 ， 把它翻炒均匀 。

第四步：翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水 ， 再加入我们准备好的黄酒 ， 盖上锅盖调大火把它烧开 。

第五步：猪脚煮开后 ， 准备一个砂锅 ， 把猪脚和汤汁一起转到砂锅中 ， 把猪脚铺平一点 ， 盖上锅盖 ， 调大火烧开 ， 烧开后转中小火炖50分钟 。

第六步：猪脚炖得差不多了 ， 打开锅盖加入适量的盐 ， 把它搅拌均匀后 ， 再次盖上锅盖继续煲多10分钟左右 ， 10分钟后如果锅中的汁还有比较多 ， 可以调大火边搅拌边收汁 ， 但汁不要收太干 ， 留少许汁 ， 收浓稠就可以关火出锅了 。

第七步：猪脚炖好 ， 出锅装盘 ， 可以再撒入少许葱花 ， 可以做点缀还可以增香 ， 不喜欢葱花的朋友 ， 也可以不加 。