客家黄酒煲猪脚的做法
食材准备:猪前脚1只 , 姜2块 , 30克冰糖 , 料酒 , 1碗客家黄酒 , 花生油 , 生抽 , 老抽 , 盐 , 清水 , 葱花等 。 详细做法步骤如下:
第一步:准备一只猪前脚 , 买的时候可以叫档主帮忙用火枪烧一下 , 拿回家再用小刀刮两遍 , 用清水冲洗干净 , 然后把猪脚砍成小块 , 冷水下锅焯一下水 , 加入几块姜片和一小杯料酒 , 不用盖锅盖 , 调大火烧开后再煮三分钟左右 , 关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质 , 洗净后放一边沥干水分备用 。
第二步:接下来准备配料 , 这一锅猪脚需要用的配料比较少 , 准备一碗客家黄酒 , 一大块姜去皮洗净后切姜片 , 再准备30克左右的冰糖 。
第三步:准备一个大一点的炒锅 , 锅中下少许的花生油 , 油烧热后把准备好的冰糖倒进去 , 调小火慢慢熬 , 熬至糖溶化冒泡 , 熬出糖色后 , 把沥干水分的猪脚倒进去 , 快速翻炒 , 让猪脚上糖色 , 一定要小火哦 , 否则容易糊掉 , 翻炒至上糖色后 , 倒入准备好的姜片 , 一点点生抽 , 再加一点点的老抽调色 , 继续翻炒 , 把它翻炒均匀 。
第四步:翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水 , 再加入我们准备好的黄酒 , 盖上锅盖调大火把它烧开 。
第五步:猪脚煮开后 , 准备一个砂锅 , 把猪脚和汤汁一起转到砂锅中 , 把猪脚铺平一点 , 盖上锅盖 , 调大火烧开 , 烧开后转中小火炖50分钟 。
第六步:猪脚炖得差不多了 , 打开锅盖加入适量的盐 , 把它搅拌均匀后 , 再次盖上锅盖继续煲多10分钟左右 , 10分钟后如果锅中的汁还有比较多 , 可以调大火边搅拌边收汁 , 但汁不要收太干 , 留少许汁 , 收浓稠就可以关火出锅了 。
第七步:猪脚炖好 , 出锅装盘 , 可以再撒入少许葱花 , 可以做点缀还可以增香 , 不喜欢葱花的朋友 , 也可以不加 。