甲鱼炖鱼最好吃的做法

主料：甲鱼750克

辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克

调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼制）100克,醋25克,胡椒粉1克

清炖甲鱼的特色：

成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。清炖甲鱼的做法：

1、甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用

2、 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆

3、 熟火腿切片

4、 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片

5、 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟

6、 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出

7、 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪

8、 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成