鱿鱼煲做法

主料：

鸡汤、干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、荸荠、火腿、猪蹄各适量。

配料：

精盐、料酒、姜、葱、胡椒面各适量。

烹饪：

1、首先，在一个比较大的容器之中加入2千克清水，50克生石灰。搅拌均匀之后，把准备好的干鱿鱼放入容器之中。把鱿鱼浸泡12个小时左右的时间，期间要搅拌2次。这样能够让鱿鱼涨发均匀。浸泡完成之后，将鱿鱼从容器之中捞出，用清水冲洗干净。

2、将泡发好的鱿鱼切成4厘米长，1厘米宽的丝状备用。将准备好的鸡皮、荸荠、冬菇、火腿都处理干净之后，切成细状备用。将香葱摘洗干净之后，切成段状备用。将生姜去皮，清洗干净之后，用刀背拍松备用。

3、用铁钎烧红烫掉猪脚尖缝的毛，接着将其放在温水之中。浸泡半个小时之后，将表面烫糊的毛和皮清洗干净。在砂锅中放入1千克汤，加入葱、姜、料酒。把猪蹄放到火上烧开之后，撇去表面的浮沫。转为小火，继续炖90分钟左右的时间。

4、锅中放入250克鸡汤。等锅中的汤汁烧开之后，将鱿鱼丝放入锅中焯烫一遍。把猪蹄从砂锅之中取出来，然后加入鸡汤、鱿鱼丝及各种配料。继续炖半个小时左右的时间，加入盐和胡椒面调味。最后出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。