霉豆瓣是用什么菌发酵的

用麴菌发酵

霉豆瓣是中国传统的调味品之一，广泛应用于川菜等地方特色菜肴中。它由豆豉、辣椒、盐和麴菌等发酵而成。自制霉豆瓣不仅能够保证食材的新鲜和卫生，而且可以据个人口味控制各种调料的比例，让你的家常菜更美味。做法:

所需材料：

生豆豉 500 克

红辣椒 150 克

花椒 50 克

盐 50 克

嫩姜 50 克

白砂糖 50 克

米曲 50 克

步骤：

将生豆豉浸泡在清水中 6 小时，使其变软。

用清水将豆豉洗净，滤干水份待用。

将红辣椒清洗干净，去掉辣椒梗，晾干水份。

将花椒用干净的锅子炒香，晾凉磨成粉，备用。

将米曲用温水冲洗干净，然后用湿毛巾包好，放在暖和通风的地方发酵。

用生姜切成末，放入装满豆豉的容器中。

加入盐、白砂糖、花椒粉、米曲粉和辣椒粉，混合均匀。

将混合物均匀地覆盖在豆豉表面，加盖密封。

放置在室温下发酵 5 天。

用干净的勺子将豆豉翻转均匀混合，再加盖，继续发酵 5 天。

完成后，将豆豉装入密封的玻璃罐中，放在阴凉干燥处保存。