跷脚牛肉面的家常做法

主料：牛肋条900g，新鲜刀削面适量

辅料：生姜一小块，大蒜一头，八角4颗，桂皮食指大小一块，香叶5片，草果1个，子弹头辣椒一把，花椒一小撮，老抽适量，生抽适量，甜酱油适量，小葱3根，香菜3颗，韭菜一小把，薄荷叶适量，酸菜适量，辣椒油适量，香醋适量，盐适量，油适量

做法：

1、原料准备好

2、牛肋条切成2厘米见方的块。

3、冷水下锅，将牛肋条焯水。

4、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

5、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水

6、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。

7、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。

8、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。

9、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。

10.放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。

11.加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。

12.出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁

13.准备面条及配料

14.小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。

15.煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。

16.面条捞入碗中。

17.浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷即可食用。