长期以来，人们感受到固态法白酒酒醅的醇香酯香气味很浓，其香味浓于酒。据有关人员测算，酒醅中的主要高沸点酸，酯成分能蒸馏进入酒中的仅千分之几，不少有效成分的利用率是很低的。怎样利用好香醅中的有效成分呢？这是人们一直思考的问题。利用酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的途径很多。例如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法等。这里着重介绍串香法。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
