虎皮卷肉的做法

【制作主料】：虎皮4-5张、前夹肉半斤、马蹄4-5个、鸡蛋2个

【肉馅调料】：生姜几片、香葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺、淀粉2勺、植物油2小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把前夹肉去皮改刀简单切一下，剁成肉馅，尽量剁细腻一些，然后放入准备好的大碗中备用。

【步骤二】：把马蹄去皮清洗干净，用刀拍碎剁成末装盘，香葱切成葱末、生姜也切成末一起装盘备用。

【步骤三】：把准备好的两个鸡蛋打入肉馅中，依次放入马蹄碎、葱花、生抽2勺、蚝油1勺、盐小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺。

【步骤四】：放入所有的食材和调料，用筷子朝一个方向搅拌均匀，让肉馅把所有的食材和调料充分吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉。

【步骤五】：再次用筷子搅拌，让淀粉和肉馅充分融合，把肉馅搅拌上劲腌制10分钟。

【步骤六】：肉馅腌制10分钟，把准备好的虎皮平铺在案板上，把肉馅均匀地放在虎皮的一头，弄成比拇指粗一点的成均匀的长条状，但是两头差不多要空差不多1-2厘米左右的空隙，然后用手把虎皮和肉馅卷起来，卷的时候尽量卷紧一下些，同时把两头折叠起来，主要是防止肉馅漏出来。按照这种方法把虎皮和所有的肉馅都按照制作方法卷成卷装盘。

【步骤七】：把卷好的虎皮肉卷开水下锅，隔水用中火蒸20分钟，把虎皮肉卷蒸熟。

【步骤八】：把蒸熟的虎皮肉卷取出来放凉，然后改刀切成3-4厘米左右的段备用。

【步骤九】：锅中放入宽油，大火把油烧至六成热，差不多就是筷子放入油中，周围冒密集的泡泡就好，然后把虎皮肉卷下入锅中，用中火把肉卷表面炸至金黄酥脆。

【步骤十】：虎皮肉卷炸至金黄酥脆捞出来，把油控干装盘成菜。