湛江杂鱼煲正宗做法
1、把杂鱼切成片，小心鱼鳍扎手哦，我都是左手戴手套。
2、用少许料酒、姜片和白胡椒粉，腌制一会儿鱼，15分钟左右，利用腌鱼时间准备配料。
3、准备鲜麻椒，蒜头，香菜切段，小米椒切小段。
4、紫圆葱切块儿
5、准备好料汁:蒸鱼豉油3勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1勺，
6、再准备一勺豆瓣酱和豆豉
7、腌好的鱼吸去水分，粘上薄薄的一层淀粉，放到平底锅里两面煎黄。
8、鱼片煎好后，在砂锅里倒入少许油，再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒，炒香。
9、在圆葱上面放上煎好的鱼，倒入料汁、豆瓣酱和豆豉，再加半碗水，盖好锅盖焖10分钟。
1、0、最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒，关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦！