旺顺阁鱼头泡饼酱料配方

配方

鱼头 (1个)

家常饼 (500克)

五花肉 (80克)

大葱 1根

姜 1块

蒜 3瓣

干辣椒 5个

豆瓣酱 2勺

花椒 1勺

八角 2粒

料酒 1勺

胡椒粉 半勺

盐 5克

糖 1克

酱油 2勺

鸡精 2克

醋 4克

香菜 2颗

1、将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细

2、炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出

3、炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色

4、加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

5、下入郫县豆瓣酱炒香，

6、炒出红油后加入足量的水或高汤

7、放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味

8、待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段

9、家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

10.美味又好吃的旺顺阁鱼头泡饼酱料配方完成开吃。