碟鱼头泡饼的正宗做法
用料：碟鱼头 2500克，黄豆酱 1大勺，生抽、老抽、盐、白糖、料酒 适量，（混合油）动物油、菜籽油、豆油 适量，葱姜蒜、葱头、八角、花椒、白芷 适量
做法步骤
步骤 1
首先将处理好清洗干净的碟鱼头劈开
步骤 2
起锅起油，放入动物油、菜籽油和豆油，油至七成热，碟鱼头下锅，煎至表皮微黄，出锅备用，锅内留底油
步骤 3
调制酱汁：将葱头、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒炒香，加入高汤或沸水，烧开倒入酱汁
步骤 4
放入鱼头和葱结，烧开后转中小火，加盖焖煮至汤汁粘稠
步骤 5
将烙好的饼切成小块浸泡入碟鱼头汤汁，碟鱼头泡饼就出锅装盘