白气酥怎么做

准备食材。中筋粉：

150g，白糖：

10g，水：70ml，低筋粉：

120g，白油：85g，豆馅：280g食用色素：适量。制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。6

取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。上、下火180度25分钟。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。

成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。